茶漉し(茶濾・茶漏)(ちゃこし(ちゃろ・ちゃろう))

蓋碗(がいわん)や茶壺から茶海(ちゃかい)に注ぐとき、茶海の口に載せて細かい葉や粉を受ける小さな網です。中国語では茶濾(ちゃろ)、濾網(ろもう)と呼びます。日本語の「茶漉し」と同じ道具ですが、急須に内蔵するものではなく、注ぎ先の器に載せて使う外付けの形が基本です。ステンレスの網に磁器や竹、木の枠を付けたものが多く、網目の細かさと、茶海の口にしっかり掛かる形かどうかで使い勝手が決まります。使わないときに立てておく濾網架(ろもうか)(茶漉し置き)とセットになったものもあります。

茶漏との呼び分け

もともと茶漏は「茶を漏らす」ではなく「漏斗」の意味で、口の狭い茶壺に茶葉を入れるときに口に載せる筒状の道具を指しました。茶則(ちゃそく)の項で触れる茶道六君子のひとつがこれです。ところが現在は漉し器も茶漏と呼ぶ人が多く、店でも両方の意味で使われています。区別したいときは、茶葉を入れる漏斗を茶漏、茶を漉す網を茶濾と呼び分けます。

いつ使うか

葉が大きく開く烏龍茶や、葉がしっかりした白茶なら、蓋碗の蓋で葉を押さえるだけで十分で、茶漉しは要りません。使うのは、粉の出やすい茶(崩した緊圧茶、細かい紅茶、碎茶の混じった茶)や、注ぎ切りに慣れないうちです。茶漉しを通すと湯が少し冷め、勢いも落ちるので、香りを重んじる人はあえて使いません。潮州の工夫茶でも茶漉しは使わず、杯に粉が入らないように注ぎ方で調整します。

選ぶときの目安

• 網目: 細かいほどきれいに漉せますが、目詰まりしやすく、注ぐ速さが落ちます。普洱茶の粉を止めたいなら細かめ、烏龍茶中心なら粗めで十分です
• 枠の形: 茶海の口に安定して掛かる形かどうか。小さすぎると落ちます
• 手入れ: 使ったらすぐ湯で流し、乾かします。網に茶渋が溜まると香りに響くので、たまに重曹で洗います