コラム

比較

• 鳳凰単叢を選ぶときの六つの軸。山場・樹齢・香型・焙煎・季節・等級山場・樹齢・香型・焙煎・季節・等級の六軸のうち、鳳凰単叢の値段に効くのは山場と樹齢、味の印象に効くのは焙煎と香型。潮州の産地で使う呼び分けを軸ごとにまとめる。
• 散茶と餅茶。固めると何が変わるのか餅茶は散茶を運ぶために固めた姿だが、蒸して圧す工程そのものが香味を変え、寝かせたときの変わり方も別物になる。形の種類と由来、固める工程で起きること、熟成・淹れ方・買い方の違いをまとめる。