コラム

入門

• 六大茶類の違いをざっくり理解する緑茶から黒茶までの六つの分類は、摘んだ葉をどの工程に通したかで決まり、発酵度の順に並べる仕組みではない。決め手の工程と代表的な茶葉を表にし、発酵という言葉の二つの意味と分類に収まらない茶にも触れる。
• 一杯の茶ができるまでに、誰が関わっているか。茶農・茶師・茶商・倉庫の分業中国茶の作り手はひとりではなく、毛茶を作る茶農、仕上げる茶廠や茶商、寝かせる倉庫に分かれ、葉は産地の外へも動く。産地ごとの分業の形と、拼配や焙煎の役割、袋の生産者表示の読み方をまとめる。