淹れ方
洗茶はなぜするのか、どの茶でするのか最初の湯を捨てる洗茶の目的は汚れ落としではなく、葉を温めてほぐして1煎目から香りを立たせること。固く締まった茶ではし、細かく柔らかい茶ではしない目安と、明代に始まる名前の由来をまとめる。
煎を重ねる技術。「何煎も淹れる」とき、上手な人は何を見ているか煎を重ねる要は、序盤は短く後半は長く淹れて濃さの曲線を自分で描くことで、煎数を伸ばすこと自体は目的ではない。成分が出る順番と坐杯・闷泡の使い分け、潮州や杭州の日常の飲み方をまとめる。
中国茶をいただくときの作法中国茶の席に日本の茶道のような型はなく、教わる作法は広東の生活習慣と台湾で整えられた茶藝の二つが混ざったもの。叩手礼や三口で飲む決まりを客と主人に分け、実際にどこで行われているかを添える。