碧潭飄雪(へきたんひょうせつ)

四川省(しせんしょう)の茉莉花茶(まつりかちゃ)で、成都の茶館を代表する茶です。名前は「緑の淵に雪が舞う」という意味で、蓋碗に淹れた緑の茶湯に乾燥した白いジャスミンの花が浮かぶ姿から付けられました。福建の茉莉花茶が本来は花を取り除くのに対し、碧潭飄雪は仕上げに乾燥した花を少し戻すのが特徴で、これは見た目のためであり、香りは窨制(いんせい)で付いています。

創製

1980年代に四川省新津の徐金華(じょきんか)が創製した新しい茶で、徐公茶(じょこうちゃ)とも呼ばれます。峨眉山周辺の標高800メートル以上で摘んだ明前(めいぜん)の芽茶を原料に、広西横州のジャスミンの鮮花で6〜9回窨制するのが伝統とされ、茶葉1に対して花5の割合で香りを付けると説明されます。福建の茉莉花茶が白蘭(はくらん)の花を下地に使うのに対し、碧潭飄雪はジャスミンだけで香りを付けます。原料には蒙頂甘露(もうちょうかんろ)などの四川緑茶が使われ、緑茶のうまみが厚いことが特徴です。

味と楽しみ方

ジャスミンの清らかな香りに四川(しせん)の緑茶の甘い香りが重なり、味はうまみが厚く、花の香りが後まで続きます。成都では蓋碗に淹れ、蓋で花を寄せながら飲むのが定番で、公園や路地の茶館で一日中湯を足しながら飲まれます。少し冷ました湯で淹れ、洗茶はしません。日本ではスノージャスミンの名でも売られ、[teas:molilongzhu]と並ぶ茉莉花茶の高級品として知られています。竹葉青(ちくようせい)と同じ会社が商標を持ち、四川を代表する茶のブランドになっています。