花茶・再加工茶(かちゃ)

読み かちゃ拼音 huāchá中国語 花茶別名 茉莉花茶、ジャスミン茶、再加工茶、緊圧茶、工芸茶、窨制、scented tea、reprocessed tea

この分類の茶葉

• 茉莉花茶まつりかちゃ福建省福州が発祥とされる、緑茶にジャスミンの鮮花の香りを移した花茶で、中国で最も飲まれている花茶。夜に開く花と茶葉を混ぜて香りを吸わせる窨制を繰り返して作り、本来は花を取り除く。いまは広西の横州が生産の中心。
• 桂花烏龍けいかうーろん烏龍茶に金木犀の花の香りを移した花茶で、緑茶や紅茶を使う桂花茶の中で最も広く飲まれる。焙煎した烏龍茶の甘い香りと金木犀の甘い香りが重なり、乾燥した小さな黄色い花を残す製品が多く、台湾では土産の定番。
• 工芸茶こうげいちゃ芽の多い緑茶を糸で束ね、中に乾燥した花を仕込んで湯の中で花が開くように仕立てた再加工茶。1980〜90年代に安徽で始まり、福建で茉莉の香りを付けた製品が大量生産されて世界に広まった、見た目を楽しむ茶。
• 陳皮ちんぴみかんの皮を干して寝かせた茶外茶で、広東省新会で三年以上陳化させたものが最も知られる。単独で湯に浸すほか普洱熟茶や白茶と合わせて淹れ、年を置くほど香りが落ち着いて価値が上がるとされる。
• 菊花茶きくかちゃ乾燥した菊の花を湯に浮かべて飲む茶外茶で、中国の茶館やレストランで最も身近な飲み物のひとつ。浙江の杭白菊と安徽の黄山貢菊が二大産地で、目によいとされ、クコと合わせた杞菊茶や普洱熟茶と合わせた菊普も定番。
• 苦丁茶くていちゃモチノキ科の大葉冬青などの葉を茶のように仕立てた茶外茶で、中国南部で古くから飲まれる。強い苦みのあとに甘みが戻り、体の熱を冷ますとされ、大葉と小葉の二種類は原料の科が違う別物でカフェインを含まない。
• 八宝茶はっぽうちゃ中国西北の回族の家庭や茶館で飲まれる、蓋碗に茶葉と氷砂糖、ナツメ、クコ、竜眼などを盛って淹れる甘い茶。八宝は多くのよい材料という意味で決まった配合はなく、湯を足しながら何煎も飲み、茶葉を入れないものは茶外茶になる。
• 碧潭飄雪へきたんひょうせつ四川省の茉莉花茶で、緑の茶湯に乾燥した白い花が雪のように浮かぶ姿を成都の茶館で楽しむ茶。明前の芽茶にジャスミンだけで香りを付け、仕上げに乾燥した花を戻すのが特徴で、1980年代に創製された新しい茶。
• 玫瑰花茶まいかいかちゃ乾燥したバラ(玫瑰)の蕾を湯に浮かべて飲む茶外茶で、中国の茶館やカフェで最も身近な花茶のひとつ。単独では味が薄いので紅茶や普洱熟茶に加えて淹れることが多く、山東省平陰と甘粛省苦水が二大産地。
• 茉莉龍珠まつりりゅうじゅ若い芽葉を一つずつ丸めて真珠状の玉にした緑茶にジャスミンの香りを移した花茶で、福建省福鼎の芽が伝統的。玉を丸める手間で茉莉花茶の中で最も高価。日本ではジャスミンパールの名で知られ、玉がゆっくり開く姿を眺めて飲む。
• 茘枝紅茶れいしこうちゃ広東省の工夫紅茶にライチの香りを吸わせた再加工茶で、緑茶の茉莉花茶と並ぶ果茶の代表。伝統製法では干しライチと一緒に置いて香りを移すが、いまは果汁や香料で着香した製品が大半で、表示で見分ける。