水盂(建水・渣方)(すいう(けんすい・さほう))

温杯の湯や洗茶の湯、飲み残しの茶を捨てるための器です。湯を流せる茶盤(ちゃばん)を使う淹れ方なら要りませんが、卓を濡らさない乾泡では、茶盤の代わりにこの器を卓の脇に置き、捨てる湯はすべてここに入れます。碗の形や筒の形があり、磁器、陶器、錫、竹などで作られます。蓋に透かしが入っていて、湯は下に落ち、茶殻は上に残る作りのものもあります。

呼び名が多い理由

同じ器を指す名前がいくつもあります。

日本の茶道の建水は、茶碗を清めた湯を捨てる器で、役目は同じです。中国語圏で「建水」の名が使われ始めたのは比較的最近で、乾いた茶席を整える道具立てを日本の茶道から取り入れるときに、名前も一緒に入ってきました。

潮州の茶洗

潮州の工夫茶では、湯を受ける器として茶洗(ちゃせん)を使います。翁輝東の『潮州茶経』では、茶洗は杯や茶壺を浸して洗うための大きな碗で、正副三つを備えるとされます。一つは杯を浸けておく用、一つは茶壺の湯を受ける用、もう一つは茶殻を捨てる用という使い分けで、今の水盂と壺承(こしょう)の役目を分担していました。

使い方の目安

• 卓の利き手側、客から見えにくい位置に置きます。客の正面に廃水の器を置かないのが作法です
• 満杯になる前に捨てます。茶殻が入ったまま放置すると臭いが出ます
• 洗茶の湯を茶寵(ちゃちょう)にかけたい場合は、茶盤か壺承の上でかけ、余りを水盂に捨てます