都匀毛尖(とうきんもうせん)

貴州省(きしゅうしょう)の黔南布依族苗族自治州都匀市で作られる緑茶で、貴州を代表する名茶です。細く巻いた産毛の多い姿が魚の釣り針に似ることから魚鉤茶(ぎょこうちゃ)、産毛から白毛尖(はくもうせん)、細毛尖(さいもうせん)とも呼ばれます。明代に貢茶になったと伝えられ、1915年のパナマ万博で受賞、1956年に地元の農民が茶を送ったところ毛沢東が「毛尖茶」と名付けたという話が広まって、都匀毛尖の名が定着しました。[shidacha]に数える見方もあり、2010年に地理標志産品に認定され、製法は2022年のユネスコ無形文化遺産の構成要素にもなっています。

製法と味

清明の前後に一芽一葉の若い芽を摘み、釜で殺青、揉捻、再び釜で炒りながら巻いて産毛を立たせ、乾かす炒青緑茶(しょうせいりょくちゃ)です。茶葉の色が緑に黄を帯び、水色は緑に黄が透け、葉底も緑に黄を含む「三緑透三黄(さんりょくとうさんこう)」が特徴とされます。香りは清らかで高く、栗のような炒り香があり、味は鮮やかで濃く、甘みが早く戻ります。貴州は標高が高く霧が多い高原で、芽がゆっくり育つため成分が濃いと説明されます。

貴州の茶

貴州省は2010年代に茶園面積が急速に広がり、中国で最大級の茶園面積を持つ省になりました。都匀毛尖のほか湄潭翠芽(びたんすいが)、鳳岡鋅硒茶(ほうこうしんせんちゃ)などの緑茶があり、いずれも高原の若い芽で作る緑茶です。日本ではまだ知られていませんが、中国では貴州の緑茶が身近になっています。

楽しみ方

産毛の多い細い芽なので、少し冷ました湯でガラスのコップに淹れ、湯を先に注いでから茶葉を入れる上投法(じょうとうほう)が向きます。