柿大茶(しだいちゃ)

黄山(こうざん)の黄山区(旧太平県)に古くからある在来の茶樹品種で、太平猴魁(たいへいこうかい)の原料です。葉が柿の葉のように大きく厚いことから柿大茶と呼ばれ、国家標準(GB/T 19698)は太平猴魁(たいへいこうかい)を柿大茶品種の芽葉で作るものと定めています。

性質

灌木型の大葉種(だいようしゅ)で、葉は長楕円形、肉厚で柔らかく、芽は太くまっすぐ伸びます。太平猴魁の5〜7センチある平たい葉は、成長した葉を使っているのではなく、この品種の若い芽葉(二葉抱一芽)がもともと大きいためです。葉が大きいぶん一芽あたりの成分が多く、蘭にたとえられる香りと長い余韻の土台になっています。

産地との結びつき

猴坑村など核心産地の茶園は柿大茶の実生(みしょう)の在来種が中心で、他産地の品種で作った平たい緑茶は太平猴魁と同じ姿にはなりません。品種と産地が不可分な茶の典型です。