緑茶(りょくちゃ)

読み りょくちゃ拼音 lǜchá中国語 绿茶 / 綠茶別名 不発酵茶、green tea、炒青緑茶、烘青緑茶、晒青緑茶、蒸青緑茶

この分類の茶葉

• 龍井ろんじん浙江省杭州の緑茶で、釜で炒りながら手で押して平たく整える製法から扁平な葉と炒り豆の香りが生まれる。国家標準は産地を区分し、西湖産区のものだけが西湖龍井を名乗れる。
• 碧螺春へきらしゅん江蘇省蘇州、太湖に突き出た洞庭山で作られる炒青緑茶で、龍井と並ぶ中国緑茶の代表。産毛に包まれた小さな芽を釜で炒りながら螺旋状に巻き、果樹の間で育てる茶果間作の茶園と清明前の一番茶に限る厳しさで知られる。
• 黄山毛峰こうざんもうほう安徽省黄山市周辺で作られる、殺青のあと熱風や炭火で乾かす烘青緑茶で、中国十大銘茶のひとつ。清の光緒年間に始まったと伝えられ、芽の根元に混じる金色の魚葉と象牙色の葉が上質の目印で、蘭にたとえられる清らかな香りを持つ。
• 六安瓜片ろくあんかへん安徽省六安市の大別山北麓で作られる、芽も茎もない葉だけの緑茶で、中国十大銘茶のひとつ。葉だけで作る茶は世界的にも珍しく、炭火の上に籠を乗せ外しを繰り返す拉老火という火入れで白い霜のような艶と香ばしさが生まれる。
• 信陽毛尖しんようもうせん河南省信陽市の炒青緑茶で、中国の緑茶産地としては北のはずれに近い大別山の北麓で作られる。若い芽を鍋の中で握って投げ落とすように揉み、産毛の多い細く真っ直ぐな姿に仕上げ、栗の炒り香と濃く厚みのある味を持つ。
• 安吉白茶あんきつはくちゃ浙江省湖州市安吉県の緑茶で、名前に白茶とあるが萎凋で作る白茶ではなく殺青して作る。春の低温で葉が白くなる品種の白葉1号を原料にするため、アミノ酸が多くうまみが際立って渋みがほとんどない。
• 恩施玉露おんしぎょくろ湖北省恩施で作られる蒸青の針形緑茶で、中国で唯一伝統的な製法が残る蒸し製の緑茶。蒸気で殺青し焙炉の上で手で伸ばして松の葉のように真っ直ぐに整えるもので、日本の煎茶に近い清らかな香りとうまみを持つ。
• 径山茶けいざんちゃ浙江省杭州の径山で作られる緑茶で、宋代に寺で行われた径山茶宴が日本の茶道の源流とされる。現在の茶は細く巻いて産毛の多い烘青緑茶で、香りが澄んで渋みが少なく甘く、禅の茶として売り出されている。
• 太平猴魁たいへいこうかい安徽省黄山市黄山区の烘青緑茶で、二葉が一芽を抱いた形のまま押し花のように平たく伸ばした独特の姿。在来の大葉品種の若い芽葉を使い、蘭のような香りと渋みのない長い余韻(猴韻)があり、中国十大銘茶に数えられる。
• 竹葉青ちくようせい四川省峨眉山の炒青緑茶で、芽だけを摘んで平たく細く整え、両端の尖った姿が竹の葉に似る。伝承では1960年代に副総理が名付けたとされる新しい銘柄で、名前が一社の商標のため同型の茶は別名でも売られる。
• 都匀毛尖とうきんもうせん貴州省黔南の都匀市で作られる炒青緑茶で、霧の多い高原の若い芽を使う貴州を代表する名茶。釣り針のように巻いた産毛の多い姿から魚鉤茶とも呼ばれ、茶葉・水色・葉底が緑に黄を透かす三緑透三黄が特徴。
• 蒙頂甘露もうちょうかんろ四川省雅安市の蒙頂山で作られる炒青緑茶で、若い芽を揉んでよじり産毛を立たせた細い姿に仕上げる。名前の通り甘くうまみが厚く渋みは穏やか。中国で最も早く茶が栽培された地のひとつと伝えられ、新茶の出回りも早い。
• 廬山雲霧ろざんうんむ江西省九江市の廬山で作られる炒青緑茶で、太めで産毛の多い葉と濃く厚みのある味が特徴。霧の多い高地で芽がゆっくり育ち、蘭のような香りに栗の炒り香が重なって、繊細な緑茶より力強く煎持ちがよい。