木柵(もくさく)

台湾(たいわん)台北市の南、文山区(ぶんざんく)の木柵の丘陵地で、台湾の鉄観音の産地です。新北市の石門区とともに台湾で鉄観音を作る数少ない土地で、台湾農業部の分類では中程度の酸化と強い焙煎の「焙香型球形烏龍茶」に当たります。

安渓から来た茶樹

木柵の鉄観音は日本統治期に始まります。茶師の張迺妙(ちょうだいみょう)が福建の安渓(あんけい)から鉄観音の茶樹を持ち帰って木柵の樟湖(しょうこ)に植えたのが起源とされ、最初は数株、のちに公的な事業として3000株が導入されたと伝えられます。張迺妙は総督府に茶師として招かれ、1919年には木柵で最初の茶葉会社が設立されました。台湾で鉄観音を作る産地は長く木柵だけでした。

正欉鉄観音(せいそうてっかんのん)

台湾では、鉄観音品種の茶樹で作った茶を「正欉鉄観音」と呼び、他の品種(硬枝紅心(こうしこうしん)など)を鉄観音の製法で仕上げた茶と区別します。品種としての鉄観音は収量が少なく育てにくいため、正欉は希少で上位の製品とされます。この区別は鉄観音(てっかんのん)を品種と製法の両方で定義する安渓の考え方と同じです。

製法と味

安渓の清香型(せいこうがた)とは対照的に、木柵の鉄観音は酸化をしっかり進め、焙煎を何度も重ねて仕上げます。揉捻と焙煎を繰り返して球状に固め、水色は琥珀にやや赤みを帯び、濃く厚い味にわずかな渋みと甘み、そして穏やかな果実の酸味が乗ります。上質なものは煎を重ねても香りと甘い余韻が続きます。焙煎で熟成香を作る方向の茶で、焙煎の軽い台湾の高山茶(こうざんちゃ)とは正反対の性格です。

猫空(まおこん)

木柵の茶園がある猫空は、台北市街からロープウェイで登れる観光地になっており、山腹に茶館が並んで夜景を眺めながら鉄観音を飲めます。1985年には台北市が鉄観音包種茶研発推広中心を設け、展示室と茶芸教室で木柵の茶を紹介しています。