黒茶(こくちゃ)

読み こくちゃ拼音 hēichá中国語 黑茶別名 後発酵茶、dark tea、普洱茶、普洱熟茶、安化黒茶、六堡茶、茯磚茶、蔵茶、青磚茶、辺銷茶

この分類の茶葉

• 普洱生茶ぷーあるしょうちゃ雲南大葉種の晒青毛茶をそのまま、または餅茶などに固め、渥堆を経ずに自然に熟成させる普洱茶。若いうちは緑茶に近く力強い苦渋みと回甘があり、年を経るほど丸くなる越陳越香が珍重される。製法上は黒茶の定義に当てはまらない。
• 普洱熟茶ぷーあるじゅくちゃ雲南の普洱茶のうち、晒青毛茶に水を打って積み、微生物で発酵させる渥堆を経た黒茶。1970年代に確立された新しい茶で、数十年かかる生茶の熟成の丸みを数十日で作る。渋みがなく甘く、日本で流通する普洱茶の多くはこの熟茶。
• 六堡茶ろっぽちゃ広西壮族自治区梧州市の黒茶で、殺青・揉捻・堆悶した毛茶を渥堆して竹籠に詰め熟成させる。檳榔の香りと形容される独特の香りと喉に残る清涼感で知られ、清代から東南アジアの華人社会へ輸出されてきた。
• 茯磚茶ふくせんちゃ湖南省安化の黒茶をレンガ状に固め、発花という工程で茶の中に金花と呼ぶ菌を育てたもの。もとは陝西で加工されモンゴルや西北へ運ばれた辺銷茶で、松の薪の香りと菌の甘い香り、渋みのないまろやかな味が持ち味。
• 酸茶さんちゃ雲南省徳宏州の徳昴族が作る発酵茶で、蒸した茶葉を竹筒に詰めて土に埋め、乳酸菌で発酵させる。酸味があり、湿茶は和え物にして食べ、干した干茶は飲む。六大茶類のどれにも当てはまらず、製法は無形文化遺産に登録されている。
• 小青柑しょうせいかん広東省新会の未熟な小さいみかんの中身をくり抜き、普洱熟茶を詰めて乾かした再加工茶。陳皮と普洱を合わせる柑普茶の一種で、一個が一回分の手軽さと青い皮の爽やかな香りから2015年ごろ中国で爆発的に流行した。
• 青磚茶せいせんちゃ湖北省赤壁市で作られる黒茶で、成熟した葉の老青茶を渥堆で発酵させ、蒸してレンガ状に固める。清代に山西商人が北のモンゴルへ運んだ辺銷茶で、表面の「川」の字が信用の印だった。削って煮出し、乳茶にして飲む。
• 千両茶せんりょうちゃ湖南省安化の黒茶を竹の籠に詰め、踏み固めて円柱にした巨大な茶で、清代の秤で千両(約36キロ)ある。松の薪で乾かした香りと渋みのない甘さがあり、籠のまま長く保存して熟成させる。花巻茶とも呼ばれ、製法は無形文化遺産。
• 蔵茶ぞうちゃ四川省雅安で作られ、チベットへ運ばれてきた黒茶で、成熟した葉と茎を渥堆で発酵させレンガ状に固める。古くからの茶馬交易の主役で南路辺茶とも呼ばれ、チベットではバター茶の原料として日常の必需品。渋みがなく甘い。