黒茶(こくちゃ)

読み こくちゃ拼音 hēichá中国語 黑茶別名 後発酵茶、dark tea、普洱茶、普洱熟茶、安化黒茶、六堡茶、茯磚茶、蔵茶、青磚茶、辺銷茶

殺青後に微生物による発酵を進めた茶。国家標準は殺青・揉捻・渥堆・乾燥で作る茶と定義し、普洱熟茶・六堡茶・安化黒茶・茯磚茶などが含まれる。六大茶類で唯一、微生物の働きを使う。普洱生茶の分類には議論がある。

この分類の茶葉

• 小青柑広東省新会の小さな青いみかんの中身をくり抜き、雲南の普洱熟茶を詰めて乾燥させた茶。新会の陳皮と普洱を合わせる柑普茶の一種で、2015年前後に中国で爆発的に流行した。一個ずつ淹れる手軽さと柑橘の香りで、普洱茶の入門としても人気。
• 青磚茶湖北省赤壁市の羊楼洞と趙李橋で作られる黒茶。成熟した葉を殺青・揉捻・日干しして老青茶を作り、渥堆で発酵させて蒸してレンガ状に圧す。清代に山西商人が万里茶道でモンゴル・ロシアへ運んだ辺銷茶で、表面の「川」の字が信用の印だった。製法は国家級無形文化遺産、2022年ユネスコ登録の構成要素。
• 千両茶湖南省安化の黒茶を竹の籠に詰め、数人がかりで踏み固めて円柱状にした巨大な茶。重さが清代の秤で千両(約36キロ)あることから名付けられ、花巻茶とも言う。清の道光年間に生まれ、製法は2008年に国家級無形文化遺産、2022年にユネスコ無形文化遺産の構成要素になった。小型の百両茶、十両茶もある。
• 蔵茶四川省雅安で作られ、チベットへ運ばれてきた黒茶。唐代以来の茶馬交易の主役で、南路辺茶とも呼ばれる。成熟した葉と茎を殺青・揉捻したあと渥堆で発酵させ、康磚や金尖の名でレンガ状に固める。チベットではバター茶の原料として日常の必需品で、製法は国家級無形文化遺産。
• 普洱熟茶普洱生茶の晒青毛茶を湿らせて積み上げ、微生物で発酵させた渥堆を経た茶。1973年から1975年にかけて昆明茶廠で製法が確立された新しい茶で、数十年かかる熟成の丸みを数十日で作る。日本で流通する普洱茶の多くはこの熟茶。
• 普洱生茶雲南大葉種の葉を殺青・揉捻し天日で乾かした晒青毛茶を、そのまま、または蒸して餅茶などに固め、自然に熟成させる茶。渥堆を経ないため製法上は黒茶の定義に当てはまらず、若いうちは緑茶に近く、年を経るごとに変化する「越陳越香」が愛好家に珍重される。
• 茯磚茶湖南省安化の黒茶をレンガ状に固め、「発花」という工程で冠突散嚢菌(金花)を茶の中に育てた黒茶。もとは陝西の涇陽で安化の茶を加工したもので、モンゴルや西北へ運ばれた辺銷茶。製法は2008年に国家級無形文化遺産、2022年にユネスコ無形文化遺産の構成要素になった。
• 六堡茶広西壮族自治区梧州市の黒茶。殺青・揉捻・堆悶した毛茶を渥堆して仕上げ、竹籠に詰めて熟成させる。檳榔の香りと形容される独特の香りで知られ、清代から東南アジアの華人社会に輸出されてきた。製法は2014年に国家級無形文化遺産に登録。