その他
- ウンカうんか — 茶園の代表的な害虫で、体長数ミリの淡緑色の小さな虫。正確にはヨコバイの仲間の小緑葉蝉だが、日本や台湾の茶業ではウンカと呼ぶ。芽の汁を吸われた葉は成長が止まって黄変するが、茶樹の防御反応で香り成分ができ、これを烏龍茶や紅茶に仕立てると蜜香が生まれる。東方美人と蜜香紅茶はこの虫なしには作れない。
- カフェインかふぇいん — 茶に含まれる覚醒作用のある成分。乾燥した茶葉の2〜4パーセントを占め、若い芽ほど多く、成熟した葉や茎には少ない。茶の種類より原料の若さと淹れ方で量が決まり、洗茶で抜けるという説は根拠が薄い。眠れない、胃が荒れるなどの不調はカフェインと空腹時の濃い茶が原因のことが多い。
- 口糧茶こうりょうちゃ — 主食の米のように毎日飲む、値段が手ごろで質の安定した茶のこと。中国の愛好家が、有名産地の高価な茶と区別して「自分の口糧茶はこれ」と語る言葉で、産地や等級の名前より、飽きずに飲めて財布に優しいことが基準。茶選びの現実的な物差しとして広まった。
- 山頭さんとう — 雲南の普洱茶で、茶を作った山や村を指す言葉。易武や布朗山などの茶山、老班章や氷島などの村ごとに味の性格が語られ、山頭の名前で値段が決まる。古くは易武を中心とする古六大茶山があり、いまは瀾滄江の西の新六大茶山も加えて呼ばれる。
- 四大茶区しだいちゃく — 中国の茶産地を気候・栽培の歴史・茶樹の型・主な茶類によって江北・江南・華南・西南の四つに分ける区分。省の境とは一致せず、同じ省でも南北で茶区が分かれることがある。
- 茶外茶ちゃがいちゃ — 茶樹の葉を使わない「茶」と呼ばれる飲み物の総称。菊花茶、苦丁茶、バラの玫瑰花茶、八宝茶、羅漢果茶、涼茶などがあり、中国では代用茶とも言う。六大茶類の分類には入らないが、茶館やレストランのメニューには必ず並ぶ。
- 茶芸ちゃげい — 茶を淹れて楽しむ技術と作法の総称。1970年代の台湾で日本の茶道と区別する言葉として「茶藝」が広まり、中国に逆輸入されて茶芸師の国家資格や国家標準が整えられた。工夫茶の淹れ方を土台に、道具、所作、しつらえを含む。日本の茶道ほど流派や型は固定されていない。
- 茶樹ちゃじゅ — 茶の原料になるツバキ科の常緑樹、学名カメリア・シネンシス。中国種(小葉種)とアッサム種(大葉種)の二つの変種があり、原産地は雲南を中心とする中国西南部とされる。六大茶類はすべてこの一種の木の葉から製法の違いで作られ、茶樹の葉を使わない飲み物は茶外茶として区別される。
- 茶城・茶館ちゃじょう・ちゃかん — 茶城は中国の大都市にある茶業者が集まる茶葉市場で、広州の芳村、北京の馬連道が代表。茶館は茶を飲ませる店で、成都の庶民的な茶館から台湾生まれの茶藝館、近年の茶カフェまで幅がある。試飲しながら茶を選ぶ茶城の買い方と、茶館で過ごす文化は、中国茶の流通と楽しみ方を知る入口。
- 茶多酚ちゃたふぇん — 茶葉に含まれるポリフェノールの総称で、主成分はカテキン類。渋みのもとであり、酸化酵素の働きでテアフラビン(茶黄素)やテアルビジン(茶紅素)に変わって烏龍茶や紅茶の色と味を作る。殺青で酵素を止めれば緑茶、酸化を進めれば紅茶になるので、六大茶類の違いは茶多酚の変化の違いと言える。
- 地理標志ちりひょうし — 特定の産地に由来する品質や評判を持つ産品の名前を保護する制度。中国では龍井茶、安渓鉄観音、武夷岩茶、普洱茶など多くの茶が地理標志産品として国家標準を持ち、産地の範囲、品種、製法、等級を定めている。名前を守る仕組みだが、表示の運用は緩く、標準を読めば茶の定義が分かる資料として役立つ。
- テアニンてあにん — 茶に特有のアミノ酸で、うまみと甘みのもと。根で作られて芽に運ばれ、日光を浴びるとカテキンに変わるため、若い芽、春茶、日照の少ない高山や被覆した茶園の茶に多い。緑茶のうまみ、高山茶の甘さ、安吉白茶の濃いうまみはテアニンの多さで説明され、カフェインの興奮を和らげる働きも研究されている。
- 辺銷茶へんしょうちゃ — チベット、モンゴル、新疆など辺境の少数民族地域へ売るために作られてきた茶の総称。茯磚茶、康磚、青磚、米磚など固く圧した黒茶が中心で、肉や乳製品の多い食生活の必需品として、国が価格と供給を管理する政策商品になっている。緊圧茶の国家標準(GB/T 9833)が規格を定める。
- 有機・農薬ゆうき・のうやく — 茶の栽培での農薬と肥料の使い方に関する言葉。中国と台湾には有機認証の制度があり、日本には残留農薬の基準があって、基準を超えた茶は輸入できない。有機表示の信頼性は制度と産地で差があり、無農薬でなければ作れない東方美人のような茶もある。自然栽培や生態茶は認証とは別の、作り手の言葉。
- 六大茶類ろくだいちゃるい — 中国茶を製法によって緑茶・白茶・黄茶・青茶・紅茶・黒茶の六つに分ける分類。1979年に安徽農学院の陳椽が体系化し、2014年に国家標準、2023年に国際規格として定められた。