紅茶(こうちゃ)

読み こうちゃ拼音 hóngchá中国語 红茶別名 全発酵茶、black tea、工夫紅茶、小種紅茶、紅砕茶、正山小種、祁門紅茶、滇紅、金駿眉

葉を完全に酸化させた茶。国家標準は萎凋・揉捻・発酵・乾燥で作る茶と定義し、小種紅茶・工夫紅茶・紅砕茶に分ける。世界の紅茶の起源は福建省武夷山桐木の正山小種とされる。

この分類の茶葉

• 英徳紅茶広東省清遠市英徳で作られる紅茶。1959年に雲南大葉種などを植えた英徳茶場で作られたのが始まりで、新中国の輸出紅茶として育てられた。広東省農科院茶葉研究所が選抜した品種「英紅九号」で作る紅茶は香りが高く、滇紅と並ぶ大葉種の紅茶。2006年に地理標志産品になった。
• 祁門紅茶安徽省黄山市祁門県の紅茶で、世界三大紅茶のひとつ。1875年に福建の製法を持ち込んで生まれた工夫紅茶で、蘭や蜜にたとえられる祁門香と滑らかな味が特徴。製法は2008年に国家級無形文化遺産に登録され、祁門紅茶場の等級区分が標準とされてきた。
• 九曲紅梅浙江省杭州市西湖区双浦の周辺で作られる紅茶で、西湖龍井と並んで杭州の「一紅一緑」と呼ばれる。清の同治年間に太平天国の乱で福建から移った人々が武夷山の紅茶の製法を伝えたのが起源とされ、水色が紅梅の色に似ることから名付けられた。生産量が少なく杭州でも希少。
• 金駿眉福建省武夷山桐木で2005年に生まれた、芽だけで作る紅茶。正山小種の製法をもとに、清明前後の芽を燻さずに仕上げる。500グラムに数万個の芽が要り、中国国内で高級紅茶ブームを起こした。産地の生産量に対して市場の「金駿眉」は桁違いに多い。
• 紅玉台湾の茶業改良場が台湾原生の山茶とミャンマー大葉種を交配して育成し、1999年に命名した品種「台茶18号」で作る紅茶。南投県魚池郷の日月潭周辺が主産地で、薄荷と肉桂にたとえられる独特の香りと濃い紅色の水色から紅玉と名付けられた。
• 正山小種福建省武夷山桐木で作られる、世界最古とされる紅茶。明末に生まれ、17世紀以降ヨーロッパに輸出されて紅茶文化のもとになった。松の薪で燻した薫香型が海外で知られるが、桐木には燻さず果実の香りに仕上げる型も古くからあり、金駿眉はここから2005年に生まれた。
• 坦洋工夫福建省福安市坦洋村で1851年に生まれた工夫紅茶。政和工夫、白琳工夫と並ぶ福建三大工夫紅茶の筆頭で、清末から民国期に大量にヨーロッパへ輸出された。金色の芽が混じる細い茶葉と甘くまろやかな味が特徴で、地理標志産品の国家標準(GB/T 24710)がある。製法はユネスコ無形文化遺産の構成要素。
• 滇紅雲南省の大葉種で作る紅茶。「滇」は雲南の別称で、雲南紅茶と同じ意味。1938年に鳳慶で試作されたのが始まりで、金色の芽が多く力強く甘い味が特徴。ミルクティーに向き、芽だけの金芽・金糸などの製品もある。
• 蜜香紅茶台湾で、小緑葉蝉(ウンカ)に汁を吸われた芽葉を紅茶に仕立てたもの。東方美人と同じ仕組みで蜜とマスカットのような蜜香が生まれ、新竹・苗栗のほか花蓮の瑞穂が産地として知られる。虫まかせの原料ゆえ製茶の出来にばらつきが大きい。