福建省(ふっけんしょう)

読み ふっけんしょう現地音 フージェン拼音 Fújiàn別名 福建、閩、閩北、閩南、Fujian

この産地の茶葉

• 白毫銀針福建省福鼎・政和の白茶で、大白茶品種の春先の芽だけを摘み、萎凋と乾燥のみで仕上げる。白い産毛に覆われた芽が銀の針のように見えることが名前の由来で、白茶の四つの区分の筆頭に置かれる。
• 白鶏冠福建省武夷山の岩茶で、四大名叢のうち焙煎を軽めにして淡く軽やかな香味に仕上げることが多い茶。新芽が黄白色で葉の縁が波打ち、鶏のとさかに見えることが名前の由来で、重厚な鉄羅漢と対照的。
• 白牡丹福建省福鼎・政和の白茶で、産毛の多い芽に一、二枚の葉が付いた芽葉を萎凋と乾燥だけで仕上げる。芽だけの白毫銀針より味がしっかりし葉の多い寿眉より繊細で、白茶の中で最も広く飲まれる。
• 陳年烏龍焙煎した烏龍茶を数年から数十年寝かせた茶の総称で、福建や台湾では老茶、老烏龍とも呼ぶ。胃を整える民間の薬のように飲まれてきたもので、梅や乾燥果実のような熟成の香りと酸味を伴うまろやかな甘さが持ち味。
• 大紅袍福建省武夷山の岩茶を代表する銘柄で、九龍窠の岩壁に残る六株の母樹の伝説で知られる。流通するのは母樹由来の品種を単一で仕上げた純種か、複数品種を合わせた商品大紅袍で、市場の大半は後者。
• 佛手福建省永春を主産地とする閩南の烏龍茶で、葉が仏手柑の実のように大きい同名の品種で作る。柑橘の皮を思わせる香櫞香とまろやかな味が特徴で、焙煎に耐え、年を置いた老茶が胃によいとして飲まれる。
• 工芸茶芽の多い緑茶を糸で束ね、中に乾燥した花を仕込んで湯の中で花が開くように仕立てた再加工茶。1980〜90年代に安徽で始まり、福建で茉莉の香りを付けた製品が大量生産されて世界に広まった、見た目を楽しむ茶。
• 桂花烏龍烏龍茶に金木犀の花の香りを移した花茶で、緑茶や紅茶を使う桂花茶の中で最も広く飲まれる。焙煎した烏龍茶の甘い香りと金木犀の甘い香りが重なり、乾燥した小さな黄色い花を残す製品が多く、台湾では土産の定番。
• 黄金桂福建省安渓の閩南烏龍茶で、黄旦という品種の葉で作る、安渓で鉄観音に次ぐ位置づけの茶。金木犀を思わせる高く鋭い香りと金黄色の水色が名前の由来で、鉄観音より軽やかで、芽が早く出るため安渓で最も早い新茶になる。
• 金駿眉福建省武夷山の桐木で2005年に生まれた、清明前後の芽だけを摘んで作る小種紅茶。正山小種の製法をもとに燻さずに仕上げ、中国国内に高級紅茶ブームを起こしたが、産地の生産量に比べ市場の量は桁違いに多い。
• 老白茶福建省福鼎などの白茶を数年以上寝かせたものの総称で、寿眉や貢眉を蒸して円盤状に固めた白茶餅が中心。2010年代の白茶ブームで広まり、ナツメのような甘い香りとまろやかな味を煮出して楽しむが、年份の表示は目安にすぎない。
• 茉莉花茶福建省福州が発祥とされる、緑茶にジャスミンの鮮花の香りを移した花茶で、中国で最も飲まれている花茶。夜に開く花と茶葉を混ぜて香りを吸わせる窨制を繰り返して作り、本来は花を取り除く。いまは広西の横州が生産の中心。
• 茉莉龍珠若い芽葉を一つずつ丸めて真珠状の玉にした緑茶にジャスミンの香りを移した花茶で、福建省福鼎の芽が伝統的。玉を丸める手間で茉莉花茶の中で最も高価。日本ではジャスミンパールの名で知られ、玉がゆっくり開く姿を眺めて飲む。
• 寿眉福建省の白茶のうち、芽が少なく成熟した葉の多いもので、等級は最下位だが味がしっかりして甘い。高温で淹れても渋くなりにくく手頃で、熟成させると蜜やナツメの香りに変わるため、餅茶に固めた寿眉が老白茶として人気。
• 水金亀武夷山の岩茶で、四大名叢のうち最も丸く飲みやすいとされ、梅の花のような甘い香りと滑らかな甘さを持つ。葉が厚く艶があり水辺の金の亀に見えることが名前の由来で、伝承では清末の大雨で流れ着いた茶樹をめぐる裁判で名が広まった。
• 坦洋工夫福建省福安市の坦洋村で作られる工夫紅茶で、福建三大工夫紅茶の筆頭に数えられる。金色の芽が混じる細い茶葉に蜜や花の香りがあり、甘くまろやかで渋みが穏やか。かつてヨーロッパへ大量に輸出され、衰退を経て近年再興が進む。
• 鉄観音福建省安渓の烏龍茶で、蘭の花のような香りと観音韻と呼ばれる余韻を持ち、茶樹の品種名でもある。殺青した葉を布に包んで締める包揉で半球状に固め、酸化の軽い清香型、焙煎した濃香型、長く保存した陳香型に分かれる。
• 鉄羅漢武夷山の岩茶で、四大名叢のうち最も古いとされ、薬草を思わせる香りと力強く重厚な味を持つ。伝承では慧苑坑の鬼洞が原産で、厚い葉が焙煎に耐え、火をしっかり入れたものほど苦みのあとに戻る甘さと岩韻が際立つ。
• 武夷肉桂武夷山の岩茶のうち肉桂品種で作ったもので、シナモンを思わせる辛みのある桂皮香が特徴。水仙と並んで栽培面積の大半を占め、牛欄坑産を牛肉と呼ぶように正岩の岩場ごとに名前が付き、高値で取引される。
• 武夷水仙武夷山の岩茶のうち水仙品種で作ったもので、香りより味の厚みと丸さで評価される基本の銘柄。樹齢の高い木から作る老欉水仙は木や苔のような香りが珍重され、商品の大紅袍のブレンドでは肉桂とともに土台になる。
• 武夷岩茶福建省北部の武夷山で作られる烏龍茶の総称で、岩の間の礫の多い土壌で育ち、岩韻と呼ぶ厚みと長い余韻を持つ。做青で酸化を進めて炭火の焙煎を重ねる製法が伝統で、品種や名叢ごとの銘柄に分かれ、正岩と呼ぶ産地の格付けで値段が決まる。
• 漳平水仙福建省龍岩市漳平の烏龍茶で、水仙品種の葉を木型で四角く押し固めて紙に包んだ、烏龍茶で唯一の緊圧茶。紙に包んだまま低温で焙煎して香りを閉じ込め、蘭や桂花のような花の香りとまろやかな味。
• 正山小種武夷山の奥、桐木で作られる紅茶で、世界で最初に作られた紅茶と考えられ、輸出されて紅茶文化のもとになった。松の薪で燻した薫香型が海外で知られるが、燻さず炭火で果実の香りに仕上げる無煙型も古くからある。