青茶(烏龍茶)(せいちゃ)

読み せいちゃ現地音 チンチャ拼音 qīngchá中国語 青茶別名 烏龍茶、乌龙茶、ウーロン茶、半発酵茶、部分発酵茶、oolong tea、閩北烏龍、閩南烏龍、広東烏龍、台湾烏龍

この分類の茶葉

• 鉄観音てっかんのん福建省安渓の烏龍茶で、蘭の花のような香りと観音韻と呼ばれる余韻を持ち、茶樹の品種名でもある。殺青した葉を布に包んで締める包揉で半球状に固め、酸化の軽い清香型、焙煎した濃香型、長く保存した陳香型に分かれる。
• 武夷岩茶ぶいがんちゃ福建省北部の武夷山で作られる烏龍茶の総称で、岩の間の礫の多い土壌で育ち、岩韻と呼ぶ厚みと長い余韻を持つ。做青で酸化を進めて炭火の焙煎を重ねる製法が伝統で、品種や名叢ごとの銘柄に分かれ、正岩と呼ぶ産地の格付けで値段が決まる。
  • 大紅袍だいこうほう福建省武夷山の岩茶を代表する銘柄で、九龍窠の岩壁に残る六株の母樹の伝説で知られる。流通するのは母樹由来の品種を単一で仕上げた純種か、複数品種を合わせた商品大紅袍で、市場の大半は後者。
  • 武夷肉桂ぶいにっけい武夷山の岩茶のうち肉桂品種で作ったもので、シナモンを思わせる辛みのある桂皮香が特徴。水仙と並んで栽培面積の大半を占め、牛欄坑産を牛肉と呼ぶように正岩の岩場ごとに名前が付き、高値で取引される。
  • 武夷水仙ぶいすいせん武夷山の岩茶のうち水仙品種で作ったもので、香りより味の厚みと丸さで評価される基本の銘柄。樹齢の高い木から作る老欉水仙は木や苔のような香りが珍重され、商品の大紅袍のブレンドでは肉桂とともに土台になる。
  • 水金亀すいきんき武夷山の岩茶で、四大名叢のうち最も丸く飲みやすいとされ、梅の花のような甘い香りと滑らかな甘さを持つ。葉が厚く艶があり水辺の金の亀に見えることが名前の由来で、伝承では清末の大雨で流れ着いた茶樹をめぐる裁判で名が広まった。
  • 鉄羅漢てつらかん武夷山の岩茶で、四大名叢のうち最も古いとされ、薬草を思わせる香りと力強く重厚な味を持つ。伝承では慧苑坑の鬼洞が原産で、厚い葉が焙煎に耐え、火をしっかり入れたものほど苦みのあとに戻る甘さと岩韻が際立つ。
  • 白鶏冠はっけいかん福建省武夷山の岩茶で、四大名叢のうち焙煎を軽めにして淡く軽やかな香味に仕上げることが多い茶。新芽が黄白色で葉の縁が波打ち、鶏のとさかに見えることが名前の由来で、重厚な鉄羅漢と対照的。
• 鳳凰単叢ほうおうたんそう広東省潮州の鳳凰山で作られる烏龍茶で、着香ではない花や果実のような強い香りから茶中香水とも呼ばれる。在来種の鳳凰水仙から香りの優れた株を選び、株ごと・香りの型ごとに仕上げるため単叢と呼び、際立って長い余韻が持ち味。
  • 蜜蘭香みつらんこう鳳凰山の烏龍茶、鳳凰単叢の香型のひとつで、蜜の甘さと蘭の花の香りを合わせ持ち、最も生産量が多い。若木から老欉まで品質と値段の幅が最も広く、単叢の入門に勧められる一方で老欉は愛好家が探す茶。
  • 鴨屎香おうしこう鳳凰山の烏龍茶、鳳凰単叢の香型のひとつで、2010年代に中国で爆発的に人気になった系統。名前は鴨の糞の意味だが、実際は金銀花や梔子にたとえられる鋭い花の香りで、伝承では苗を盗まれないよう悪い名を付けたとされる。
  • 芝蘭香しらんこう鳳凰山の烏龍茶、鳳凰単叢の香型のひとつで、蘭の花のような細く鋭い香りを持ち、香りの高さで評価される。味は鮮やかで甘く軽やかな、香りで飲ませる単叢で、焙煎を重ねると果実の香りと甘さが増す。八仙はこの系統を代表する名前。
  • 宋種そうしゅ鳳凰山の烏龍茶、鳳凰単叢のうち最も古いとされる茶樹の系統で、宋代から続く木という伝承が名前の由来。母樹から挿し木で増やした木の茶が宋種として売られ、老木のものは味の厚みと余韻の深さで評価され、単叢で最も高い値がつく。
• 凍頂烏龍とうちょううーろん台湾南投県鹿谷郷の凍頂山周辺で作られる烏龍茶で、長く台湾茶の代名詞とされてきた。青心烏龍を半球状に巻き、中程度の酸化と焙煎で仕上げるのが本来の姿だが、産地や焙煎の異なる茶も同じ名で流通する。
• 東方美人とうほうびじん台湾北西部、新竹の丘陵などで作られる酸化の最も重い烏龍茶で、紅茶に近い性格を持つ。小緑葉蝉に汁を吸われた芽葉だけを夏に摘んで作るため蜜や熟した果実のような香りが出るもので、白毫烏龍や膨風茶とも呼ぶ。
• 黄金桂おうごんけい福建省安渓の閩南烏龍茶で、黄旦という品種の葉で作る、安渓で鉄観音に次ぐ位置づけの茶。金木犀を思わせる高く鋭い香りと金黄色の水色が名前の由来で、鉄観音より軽やかで、芽が早く出るため安渓で最も早い新茶になる。
• 金萱茶きんせんちゃ台湾の茶業改良場が育成した品種の台茶12号で作る烏龍茶で、阿里山など各地で広く栽培される。ミルクやバターを思わせる甘い香りが持ち味で、清香型で低〜中標高の茶によく出るもので、香料で着香したミルク烏龍とは別物。
• 紅烏龍こううーろん台湾台東県鹿野で2008年に開発された烏龍茶で、酸化を紅茶に近いところまで進めて焙煎で仕上げる。烏龍茶の中で最も酸化度が高く水色は橙紅色で、夏秋の茶葉を活かすために生まれ、冷茶にも向く。
• 四季春しきしゅん台湾南投県名間郷の松柏嶺を主産地に、年に何度も摘める品種の四季春で作る手ごろな烏龍茶。梔子のような濃い花の香りと軽い甘みがあり冷やしても香りが残るため、冷泡の定番でありタピオカミルクティーなど飲料茶の主要な原料でもある。
• 漳平水仙しょうへいすいせん福建省龍岩市漳平の烏龍茶で、水仙品種の葉を木型で四角く押し固めて紙に包んだ、烏龍茶で唯一の緊圧茶。紙に包んだまま低温で焙煎して香りを閉じ込め、蘭や桂花のような花の香りとまろやかな味。
• 翠玉茶すいぎょくちゃ台湾の茶業改良場が育成した品種、台茶13号で作る烏龍茶で、南投などで球形烏龍茶や包種茶に仕立てる。金萱と同時に命名された姉妹品種で、野の花やモクレンにたとえられる華やかな花の香りが持ち味。
• 台湾高山茶たいわんこうざんちゃ台湾で標高1000メートル以上の茶園で摘んだ葉から作る、酸化の軽い球状の烏龍茶の総称。冷涼で霧が多く芽がゆっくり育つため渋みが少なく甘く、1980年代以降に凍頂烏龍に代わって台湾茶の主流になった。
  • 梨山茶りざんちゃ台湾台中市和平区の梨山一帯で作られる高山烏龍茶で、標高1800〜2600メートルの茶園は台湾で最も高い。青心烏龍を清香型に仕上げ、林檎や桃にたとえられる香りと厚い甘みがあるが、生産量が少なく名前を借りた茶も多い。
  • 阿里山高山茶ありさんこうざんちゃ台湾嘉義県の阿里山一帯、標高1000メートル以上の茶園で作られる、酸化の軽い球状の烏龍茶。冷涼で霧の多い高地で育つため渋みが少なく甘く滑らかで、台湾の三大高山茶区の中で生産量が最も多い。
  • 杉林渓さんりんけい台湾南投県竹山鎮、杉の森と渓谷に囲まれた標高1500〜1900メートルの茶園で作られる高山烏龍茶。酸化を浅くした清香型で、杉を思わせる清涼感のある香りと冷たい鉱泉のような澄んだ甘さが特徴。
  • 大禹嶺だいうれい台湾中部、花蓮・台中・南投の境にある峠の大禹嶺の茶園で作られた清香型の高山烏龍茶。標高2300〜2600メートルの台湾で最も高い茶産地とされるが、2015年に主要な茶園が伐採され、名前だけを借りた茶が多く出回る。
• 陳年烏龍ちんねんうーろん焙煎した烏龍茶を数年から数十年寝かせた茶の総称で、福建や台湾では老茶、老烏龍とも呼ぶ。胃を整える民間の薬のように飲まれてきたもので、梅や乾燥果実のような熟成の香りと酸味を伴うまろやかな甘さが持ち味。
• 佛手ぶっしゅ福建省永春を主産地とする閩南の烏龍茶で、葉が仏手柑の実のように大きい同名の品種で作る。柑橘の皮を思わせる香櫞香とまろやかな味が特徴で、焙煎に耐え、年を置いた老茶が胃によいとして飲まれる。
• 文山包種ぶんざんほうしゅ台湾北部、新北市坪林を中心とする文山茶区の烏龍茶で、台湾の烏龍茶の中で最も酸化が軽い。球状に丸めず条索状に仕上げて花のような清らかな香りを重んじ、名前は茶を紙で包んで売った包装に由来する。酸化が軽いぶん製法は難しい。
• 木柵鉄観音もくさくてっかんのん台北市文山区木柵で作られる烏龍茶で、中程度に酸化させ焙煎を重くかける昔ながらの鉄観音。安渓で焙煎の軽い清香型が主流になったいま、伝統の重焙煎が飲める産地として知られ、鉄観音品種で作ったものを正欉鉄観音と呼ぶ。
• 嶺頭単叢れいとうたんそう広東省饒平県の嶺頭村で生まれた単叢で、鳳凰水仙の茶園で見つかった一株から選抜した品種で作る。葉が白く透けて見えるため白葉単叢とも呼び、蜜と花の甘い香りと余韻を蜜韻と呼んで、鳳凰単叢より渋みが少なく飲みやすい。